Waarom Portugal? (vervolg)Oorspronkelijk PortugalOp de kaart van Europa ligt Portugal in het uiterste zuid-westelijke hoekje. Het is geen groot land: de totale oppervlakte beslaat 560 km in de lengte en gemiddeld 220 km in de breedte. Maar het landschap is uitermate afwisselend. Bergen, heuvels, stranden, baaien met rotsen, de blauwe zee, rivieren. Portugal heeft alles in huis. Afgezien van het noorden van het land is het klimaat mediterraan, dus heerlijk warme zomers en gematigd milde winters.De in het uiterste zuiden gelegen streek de Algarve is al geruime tijd bekend bij een groter publiek en omdat wij liever het onontdekte Portugal aanbieden, laten we die streek buiten beschouwing. Bij de gemiddelde reiziger is Portugal slechts bekend om het mediterrane klimaat en de vele mooie stranden. Maar Portugal is veel en veel meer. Het land is afwisselend en opmerkelijk mooi. De natuur is ongerept en het is er, zeker vergeleken met de drukte van Nederland, bijzonder rustig. Hier hoeft u dus niet eindeloos te wachten in lange rijen toeristen voor spectaculaire bezienswaardigheden. De Portugese bevolking is vriendelijk en hartelijk en ze zijn trots op hun mooie land. Naar top document Culinair PortugalNog minder bekend is dat men in Portugal fantastisch kan eten en drinken, waardoor ook voor de doorgewinterde gastronoom nog veel te ontdekken valt.Portugezen zijn terecht trots op de traditionele regionale specialiteiten. Door de topografie van het land en de bergachtige natuur heeft zich een culinaire traditie gevormd die sterk streekgebonden is, in dat opzicht vergelijkbaar met de Italiaanse traditie. Het is dan ook niet verbazingwekkend dat er bijvoorbeeld voor een standaard gerecht als bacalhau (stokvis) honderden recepten bestaan, afkomstig uit alle windstreken van Portugal. Lulas (pijlinktvis) en polvo (octopus), bereid op vele manieren, vindt men daarentegen alleen op de menukaarten in de restaurants dichtbij de kust. En leitão assado (geroosterd speenvarken) is dan weer een specialiteit in het in binnenland van centraal Portugal, het staat vaak op de kaart in Beira en Noord-Ribatejo. Paladares Travel concentreert zich voor gastronomische reizen op de volgende provincies:
Beide streken hebben rijke en zeer verschillende culinaire tradities. Het zacht glooiende landschap van de Alentejo heeft als traditionele gerechten onder meer diverse gaspachos, carne de porco alentejano (varkensvlees met kokkels) en toucinhos do céu ( letterlijk: spek uit de hemel, kleine taartjes van eieren en amandelen). De toppen en dalen van de Ribatejo kennen weer hele andere gerechten bijvoorbeeld cabritinho no forno (baby geitje uit de oven) of perdiz de escabeche (escabeche van patrijs.) Maar in deze beide streken is de culinaire traditie volop in beweging. Er wordt nog steeds gebruik gemaakt van de klassieke Portugese streekgerechten, maar ook in Portugal zijn genoeg creatioeve koks die experimenteren met andere, nieuwe smaken en gerechten. Dat zijn de effecten van een groeiende generatie internationaal getrainde chefs, die de regionale Portugese keukens verrijken met culinaire invloeden van de voormalige kolonien Brazilië, Mozambique en Macau, maar ook Italie, Frankrijk en de Verenigde Staten. Naar top document Portugal en wijn
De Ribatejo, de provincie die door de rivier de Taag wordt doorkliefd, heeft een lange vinologische traditie. Veel adellijke families uit Lissabon bouwden hier hun buitenplaatsen in de zeventiende en achttiende eeuw en begonnen met het verbouwen van wijn. Tot voor enkele decennia lag de nadruk op kwantiteit, bulk. Maar zoals gezegd doet zich sinds enkele tientallen jaren een verschuiving voor van kwantiteit naar kwaliteit. De beste wijn wordt verbouwd op de het vlakke land (charneca) van de de Taag-delta. Topdruiven zijn Trincadeira en Castelão en ook Chardonnay, Syrah en Cabernet Sauvignon zijn gevestigde namen. Er is een groot aantal top-producenten die elegante wijnen produceren.
|
|
